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餐饮经营模式是指什么 什么是餐饮4s管理模式

2018-05-15 来源:编辑

中餐厅的经营模式及特点是什么

涨乐理财现代餐饮企业管理模式基础天易娱乐

将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中,使其相互融合的现代餐饮管理模式;其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。

特点:

1、 杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏;

2、 运行的简单化可直接降低综合成本;

3、 改变传统餐饮业出品方式,提高劳动生产率;

4、 独有的专业训导可使员工只为我所用;

5、 预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代餐饮企业信息管理系统解决天易娱乐(含应用现代餐饮软件及网络工程)

特点:

1、 超低的硬件设备要求,可节约近60%的投入资金;2、 全功能模块一次性提供,无须升级;3、 具有卓越的可靠性与安全性;4、 独有的经理全方位实时监控性能。

现代餐饮企业规章制度文案系统

1、 企业天易娱乐天易娱乐游戏平台平台子系统;2、 员工手册子系统;3、 部门管理人员职责子系统;4、 部门卫生管理与监督子系统;5、 突发事件处理子系统;6、 安全/消防管理子系统;7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统;8、 监督与考核管理子系统。

厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,树立企业形象,创造名牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍, 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本, 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工,生产成菜肴成品。

粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源,已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务,欢迎与各地餐饮企业充分合作!

厨师输出服务流程

1. 与企业协商,根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

2. 根据经营地区,选定厨师长,调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

3. 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

4. 确定炒锅、沾板、上杂(蒸笼)、打菏、水台(刺身)、烧腊、点心各岗位定编

5. 协商承包工资总额及预定金比例

6. 有必要,餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

7. 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

8. 与企业签定厨房承包协议合同

9. 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

10. 考虑厨房与楼面、营销的充分配合

11. 具体实施厨房系统的运作

岗位 职责 餐位 人数配备

总经理 立项分析,市场定位,全面管理,总体策划,高级管理人员控制

餐饮总监 负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与厨师长共同开发客人喜爱的出品

厨师长 负责厨房全面管理,成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

楼面(餐厅)经理 负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息

分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理

厨部厨师 烹饪厨部所出出品

烧腊厨师 制作烧腊所出出品

点心厨师 制作点心出品

楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜(根据酒楼规模可以不设此职位)

楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

迎宾员(咨客) 接受预定、分配房间、按程序领客,制定每日客流报表

楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务,家私、布草、餐具整理,环境卫生

传菜(班地喱)部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏

吧生 提供客......余下全文>>

什么是餐饮4s管理模式

4S服务是满意( satisfaction)、服务微笑、服务待客( SERVICE)、速度( speed)、诚意( sincerity)的英文首字母组成

餐饮企业的模式有哪些

正餐 快餐 茶馆 咖啡店 其他餐饮业 第一级: 中餐、西餐、休闲餐; 第二级: 中餐分为正餐、快餐、清真、其它 西餐分为正餐、快餐、面包甜点 休闲餐分为咖啡、茶馆、酒吧、其它 第三级: 中式正餐分为地方菜系、家常、海派、烧烤、自助、素食、火锅、烤鸭、综合(海鲜既可单列,也可列入地方菜系的粤菜类); 中式快餐分为茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、蒸煮、牛杂、熟食、零食; 清真分为新疆菜及其它; 西式正餐分美、意、法、德、俄、拉美烧烤、日本料理、韩国料理、东南亚、中东、泰国、越南、无国界、其它; 西式快餐分比萨、汉堡、米饭、面条、其他; 面包甜点分面包糕点、雪糕饮品、传统甜品、新式甜品。 第四级: 中式正餐的地方菜系分为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、东北菜、湖北菜、云南菜、贵州菜、北京菜、台湾菜、港澳菜、上海菜、陕北菜、江西、宁波、其它菜系等。 餐饮企业的类型 一、按档次高低分类 二、按服务方式分类 自助餐, 三、按风味特色分类 中餐,西餐,休闲餐, 四、按服务功能分类 快餐 茶餐、 五、按营业时间分类 六、按经营形式分类 连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购天易娱乐官网、配送天易娱乐官网、加工天易娱乐官网)等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是: 1)汇总级连锁: 门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。 2)经营数据连锁 实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。 3) 供应链级连锁 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工天易娱乐官网管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送天易娱乐官网、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送天易娱乐官网为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理天易娱乐。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。 4)决策级连锁 在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析天易娱乐官网;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析天易娱乐官网分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势; 透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析天易娱乐官网和智能优化,建立集团化市场策略,实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送,真正建立餐饮连锁盈利模式!

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什么是餐饮经营与管理?

现代餐饮管理:

【内容简介】

本书分四个部分,共计12章。基础概述篇,讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇,从原料的采购至加工烹饪,再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇,针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇,讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。.

本书内容紧贴实际,不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材,也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。...

餐饮管理运行细则

【内容简介】

本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成,全书共分七章,包括餐厅员工管理、餐厅运行管理,餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人员见习管理,内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

饭店餐饮管理

【内容简介】

饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点,首先是内容全面,包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖,贴近天易娱乐天易娱乐游戏平台平台,具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性,与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三,具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进,符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要,具有较强的实用性。本书还可作为企业培养饭店和餐饮职业经理人的教材。

【编辑推荐】

本教材的特点,首先是内容全面,包括菜单与酒单筹划与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等,同时,系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。

饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。主要内容包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强,涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。

小餐馆用什么经营模式好

小规模 小投入 只要味道不难吃 控制好成本 人工不要太多就行

开饭店有什么好的经营模式

听说餐行健的餐饮管理软件不错,用软件的话应该就模块化了。不用人再去费时费力了。肯定能提升工作效率的。 “餐行健”餐饮管理软件,大量餐饮企业成功应用,品质值得信赖!被业界权威媒体东方美食《餐饮经理人》杂志评选为“2010-2011年中国十大客户最满意新锐餐饮管理软件”。 “餐行健”还是国内第一家电子菜谱研发企业,是数字化餐饮的倡导者和引领者,在餐饮业掀起了一股“绿色餐饮、科技餐饮、低碳餐饮和数字化餐饮”的旋风。受到了包括中央电视台在内的国内外50余家知名媒体的广泛报道,赢得了良好的社会反响。 包括金悦海鲜、九头鸟酒家、北京大学艺园、将太无二、大渔铁板烧、德云社—郭家菜、中华万丰小吃城、陈阿婆火锅、皇城老妈、安徽梦都集团、潇湘甲鱼村、外婆桥、邓丽君音乐餐厅、宾达咖啡、两岸咖啡等一大批知名餐饮企业均选择了使用“餐行健”餐饮管理软件。 “餐行健”餐饮管理软件,采用领先的B/S架构模式打造,使用更加方便快捷。天易娱乐融入IBM RIF(Retail Integration Framework)的系统优势,安全性、稳定性和负载能力均得到了大幅增强。可灵活满足餐饮企业因快速发展带来的需求变化,维护升级更加容易。且实现了一套餐饮软件可同时无缝连接电子菜谱、电视菜谱、点菜宝、触摸屏一体机、itouch、ipad等多个点餐终端,取消了传统的按点收费方式,有效降低了客户的使用成本,提高了投资回报率。天易娱乐采用角色分配权限天易娱乐,在保证权限安全的前提下,使管理权限分配更加灵活,满足了不同层次管理人员的使用需求。软件具有订单管理、菜品管理、财务管理、会员管理、预定管理、营销管理等几十项超强功能,荣获多项国家发明专利和知识产权认证,位居天易娱乐天易娱乐游戏平台平台发展前列。

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餐饮业的经营特点是什么?

餐厅在市场经济运作中必须建立一套适合自身持续发展的特色管理、特色服务、特色经营,使自己的特色体现出别具一格、与众不同。在经营上,把创新与特色作为发展的营养源,不断强化特色意识,努力打造属于自己的特色品牌.所以餐饮业的经营特点是特色。

中小型餐饮店的经营理念是什么

基于对餐饮天易娱乐天易娱乐游戏平台平台的一些经验及理解,试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决天易娱乐。 个人认为,对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素:1、地理位置和周边环境2、经营理念及管理3、营销策略和手段4、场地结构和装修风格5、菜品质量及成本控制6、服务质量7、卫生状况8、其他因素 当然,任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外,以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的 因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理天易娱乐。 一、经营理念 对于小店而言,经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮天易娱乐天易娱乐游戏平台平台的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。 事实上应该是这样,经营理念起着决定性作用。因为无论选址,装修规划,人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对,厨师不力,装修不行,服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。 那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢?这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰,然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的,餐饮天易娱乐天易娱乐游戏平台平台面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流,竟然测不准股市的走向,感慨地说:“虽然我能计算出天体的运行轨迹,但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的,即使餐饮天易娱乐天易娱乐游戏平台平台没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。 话题扯远了,个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析:(一) 餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素。(二) 现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友。(三) 通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。(四) 科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。(五) 注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。 笼统的理论只......余下全文>>

餐饮业的基本概念是什么?2.餐饮管理组织机构的一般模式包括哪几种

1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营天易娱乐天易娱乐游戏平台平台。按欧美《标准天易娱乐天易娱乐游戏平台平台分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。

2、在我国,据《国民经济天易娱乐天易娱乐游戏平台平台分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

餐饮有哪些最新颖的经营模式

近些年主题餐厅的模式很流行~非常受欢迎。

主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志,向顾客提供饮食所需的基本场所。它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题,围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛:餐厅内所有的天易娱乐、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

提及主题餐厅,人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实上,两者是相区别的概念。首先,主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色,即主题餐厅生存和发展的资本是「个性化」的特色。但是,特色餐厅不一定是主题餐厅。在现实餐饮市场上,存在着许多特色餐厅,但是,从严格意义上讲,不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外,还非常注重主题文化的深度开发,注重相应环境的营造,藉助于环境突出其主题特色。

较之于特色餐厅,主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种「因素」来深化特色,营造出一种无所不在的特色氛围。特色餐厅充其量只能称为「准主题餐厅」。大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅,对于特色餐厅而言,关键在于菜式上的突破。而对于主题餐厅而言,追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。

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